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青稞酒文化
水與高原青稞酒的關係
- 2020-03-18-

水是高原青稞酒的主要成分之一。水的質量直接影響高原青稞酒的質量。所謂“水是酒的血”就是真理。在白酒生產過程中,除冷卻水和鍋爐水外,釀造水和還原水對水的要求也較高,它們也與最終進入消費者口中的白酒密切接觸。釀造水中的各種成分與有益微生物的生長、酶的形成和作用、發酵穀物或糖漿直至成品酒的質量密切相關。水質差會導致酒糟發酵慢,曲黴菌生長慢,曲溫上升慢,酵母生長差,影響香氣物質的形成,也會造成酒味的澀苦,會導致異味、變色、沉澱等現象。微生物發酵高酒精白酒中用於降低酒精含量的水稱為降低酒精含量水。

該工藝在白酒生產過程中稱為“加漿”,也是生產低度白酒的必要工藝。因此,用於降低使用程度的水的物理特性必須無色透明,不能含有太多的有機物或鐵離子;味道要有清新的感覺,如果有鹹味或苦味,就不要使用;如果有泥味、鐵腥味、硫化氫味等。,不能使用。另外,水的pH值、硬度、氯含量和硝酸鹽含量對釀酒有著非常重要的影響。豐富的水源除了為釀酒提供必要的物質基礎外,還創造了獨特的自然環境。

由此形成的“小氣候”在釀酒中也起著重要作用。好山好水好酒在光、氣壓、重力和人為幹預等物理因素的影響下,自然界中的水總是通過降雨、河流、滲透等各種有機和無機物質在空氣中處於“運動”狀態,土壤和碳層溶解或混入水中,形成含有各種雜質的原水,這些雜質主要是懸浮物、膠體和溶解物,需要進入,例如日常生活中的自來水隻有經過淨化處理後才能使用,經過沉澱、消毒處理,過濾等工藝流程,然後通過配水泵站輸送到每個用戶家中。總之,豐富的水源、優良的水質、巨大的水係所創造的適合微生物生長的環境,是釀酒必不可少的基本條件。好酒自然會出現在這些水域。