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青稞酒文化
青稞酒在保存的時候應該注意什麽?
- 2020-08-26-

青稞酒是一種芳香的酒。汾酒是汾酒的典型代表,又稱汾酒。清香酒以糧食為原料(青稞酒以青稞為原料),以大麥、豌豆為原料的中溫大曲為糖化發酵劑(部分采用麩皮曲、酵母為糖化發酵劑),采用蒸煮蒸餾酒糟釀造工藝,固態罐發酵,蒸流酒,強調“蒸除雜,清潔衛生”。其主要風味成分是乙酸乙酯。無色透明,餘味清爽醇厚,餘味清爽醇厚。它受到很多消費者的喜愛,但它不容易儲存,儲存時間也不容易太長。而能儲存50至68度之間的酒最好(40度以上也可以)酒精含量低,容易流失香味。


如果是低度酒,長時間存放不會有酒的味道。


對於高原青稞酒,也有關於儲藏的特殊要求。一般情況下,葡萄酒應放在陰暗潮濕的地方,用塑料杯密封,以防葡萄酒跑掉。多看少動是必要的。(推薦閱讀:家裏的好酒隻需5步就可省去,以免釀成空酒)


建議清香型白酒不宜存放太久,因為清香型白酒追求的是“幹淨”,其所含微量成分相對單一,與茅台香型相比風味物質並不複雜。不需要長時間存放,可以更好地掌握集裝箱周轉率,降低成本。


結果表明,茅台香型和濃香型白酒在貯藏過程中主要風味成分穩定,乙酸乙酯和乳酸乙酯的主要風味成分隨酒齡的增加而減少,相應的酸含量增加。然而,清香酒等低度白酒在貯藏過程中,其質量變化較大。隨著酒精含量的降低,香氣成分的平衡發生變化,導致酸含量增加,酯類減少。


清香型白酒在貯藏過程中,總酸逐漸增加,總酯逐漸減少,後期趨於穩定。低度酒與低度酒相比有明顯的上升和下降,而高酒精度酒則先上升後下降。


因此,清香型白酒的貯存時間不宜過長。含羞草在线视频必須注意時間。過度陳釀不利於清香型白酒的香氣釋放,降低白酒質量。